Il motivo per cui non dovresti mai cucinare il vino

Le padelle in ghisa sono un pezzo essenziale delle pentole da cucina, ma non sono adatte per ogni pasto. Se stai utilizzando un ingrediente acido, come il vino, per brasare la carne e successivamente sfumare la padella, le padelle in ghisa dovrebbero rimanere sulla griglia a favore di altri tipi di pentole. Questo perché gli ingredienti acidi utilizzati potrebbero potenzialmente far sì che il metallo della ghisa si stacchi e finisca nella salsa contenente quei deliziosi pezzi di carne caramellati.

Quando ciò accade, verrai trattato con uno sgradevole sapore metallico che rovinerà rapidamente il tuo appetito. Potresti anche correre il rischio di problemi di salute, sebbene gli effetti esatti non siano del tutto chiari. Uno studio pubblicato sul Journal of Public Health and Nutrition ha rilevato che le barbabietole cotte in una padella di ghisa contenevano 0,0081 milligrammi di ferro, rispetto agli 0,007 milligrammi trovati nella stessa porzione di barbabietole dopo la cottura in un altro tipo di padella. Tuttavia, non ci sono prove che questo aumento di ferro possa danneggiare la salute, a meno che tu non abbia una condizione chiamata emocromatosi.

Secondo la Mayo Clinic, l'emocromatosi è una condizione in cui il corpo assorbe più ferro del dovuto. Questo surplus di ferro finisce molto spesso nel cuore e nel fegato e di conseguenza può portare a notevoli effetti sulla salute. Le anomalie genetiche sono la causa più comune di emocromatosi e la condizione di solito si presenta più tardi nella vita. Alcuni sintomi includono "affaticamento, dolori articolari e nebbia della memoria". Nei casi più gravi, una persona può sviluppare una grave condizione cardiaca o una malattia cronica come il diabete. Tuttavia, la maggior parte delle persone affette da emocromatosi non finisce mai per sperimentare gravi effetti sulla salute.

Le persone che riscontrano problemi di salute a causa della condizione sono incoraggiate a evitare cibi e integratori che aggiungono ulteriore ferro al corpo. E sebbene la ghisa aggiunga solo una quantità minima di ferro alla dieta in base a ricerche pertinenti, pratiche sicure sono fondamentali per mantenere gestibili i livelli di ferro. Condire correttamente una padella in ghisa può anche ridurre la quantità di metallo che penetra nel cibo, indipendentemente dallo stato di salute.

Quando si condisce una padella di ghisa si forma uno strato di olio sul fondo della padella, che impedisce al cibo di attaccarsi. Sebbene la maggior parte delle padelle in ghisa in vendita oggi abbiano il condimento intatto, dovrai rinforzare lo strato protettivo quando inizia a consumarsi. Per prima cosa, ti consigliamo di selezionare un olio per condire la padella. I migliori oli per condimenti avranno un punto di fumo elevato, il che significa che non produrranno fumo finché non raggiungono una certa temperatura. Anche la neutralità del sapore è fondamentale, quindi oli come quello di girasole, di canola e di verdura sono ottime opzioni.

Per condire il metallo, prendete l'olio che preferite e versatelo nella padella fino a creare uno strato sottile sul fondo. Quindi, imposta il forno a 375 gradi e posiziona la padella all'interno in modo che la superficie di cottura sia rivolta verso il basso. Poiché è probabile che l'olio goccioli, usa un pezzo di foglio di alluminio sulla griglia sotto la padella per evitare confusione. Dopo circa un'ora, spegnete il forno e lasciate raffreddare gradualmente la teglia prima di toglierla.