Rick Windham: Le mie pentole in ghisa sono ancora buone?

Questa ghisa può essere ringiovanita e riutilizzata? Puoi scommetterci! Ho raccolto questi pezzi da varie aste o svendite e hanno visto giorni migliori. A meno che un pezzo di ghisa non sia arrugginito così gravemente da presentare buchi profondi o buchi arrugginiti nel metallo, può essere salvato e cotto di nuovo. Quando avrò ripulito questi pezzi potrò trasmetterli ai miei nipoti.

Recentemente un visitatore di North Platte mi ha posto questa domanda. Faceva parte di un gruppo per il quale stavo facendo una "cucina da cowboy" e apprezzava le pentole in ghisa. Aveva diversi pezzi di ghisa e mi disse che erano diventati un po' arrugginiti.

Una delle bellezze della ghisa è che, a meno che non si sia arrugginita così tanto da essere gravemente bucherellata o da fori arrugginiti, puoi ringiovanirla. Era felice di sentirlo!

Esistono diversi modi per ringiovanire la ghisa. Questo è uno dei processi che generalmente seguo. Per prima cosa devi pulirlo. Puoi carteggiarlo con carta vetrata a grana fine o lana d'acciaio, ma ho un suggerimento per renderlo ancora più semplice: sabbialo.

Anche se non hai una sabbiatrice, puoi portarla in quasi ogni carrozzeria o officina metallurgica e farla sabbiare per te. Potrebbe costarti qualche dollaro, ma sarà molto più semplice che spendere tutto il tuo tempo libero e olio di gomito per sbarazzarti della ruggine.

Una volta pulito il metallo, dovrai ristagionarlo. Questo viene fatto rivestendo le superfici metalliche con un olio vegetale e “cuocendolo” a circa 350 gradi. Puoi farlo in cucina, ma probabilmente fumerai tutta la casa. C'è un modo migliore.

Attraverso alcuni tentativi ed errori, ho sviluppato un'unità di condimento portatile. Consiste in:

Una padella di metallo rotonda da 18 pollici profonda circa 4 pollici.

Una gabbia per pomodori in filo metallico di grosso spessore che è stata ridotta a circa 15 pollici di altezza.

Un bidone della spazzatura in metallo da 35 galloni.

Nota: utilizzare solo gabbie per pomodori in filo metallico di grosso spessore. Le gabbie metalliche più leggere si ammorbidiranno e collasseranno con il caldo, proprio come fecero le Torri Gemelle l’11 settembre.

Ecco la procedura. Posiziona la padella di metallo su una superficie non combustibile. Mettilo in un posto in cui l'eventuale fumo derivante da questo processo non dia fastidio a nessuno. Versare una generosa quantità di bricchetti di carbone, probabilmente 30-40, nella padella. Accendi il fuoco e lascialo bruciare finché la maggior parte delle fiamme non si sarà spenta.

Taglia una gabbia metallica per pomodori finché non è alta circa due sezioni. Avrai una sezione ampia e una sezione stretta. Ti consigliamo di impostare la sezione più ampia alla base della padella di metallo. Questa griglia manterrà il tuo pezzo di ghisa sopra il fuoco, ma nella zona calda per il processo di stagionatura.

Prendi le pentole pulite e ricoprile bene con un olio vegetale. Mi piace usare Crisco, ma qualsiasi marca di olio vegetale funzionerà. Strofinarlo su tutte le superfici metalliche. Posiziona il pezzo in ghisa sul supporto della gabbia per pomodori. Assicuratevi che sia capovolto in modo che l'olio goccioli via mentre si riscalda.

Quindi, capovolgi il bidone della spazzatura da 35 galloni sopra in modo che mantenga il calore. Anche con la piccola quantità di bricchetti utilizzati, la temperatura all'interno del bidone della spazzatura sarà compresa tra 300 e 400 gradi circa. Otterrai del fumo (a volte un bel po'), ma dato che è fuori, chi se ne frega?

Rimuovi il cestino dopo circa un'ora e lascia raffreddare un po' le pentole in ghisa mentre sono ancora sul supporto. Sarà ancora abbastanza caldo, ma puoi eliminare l'olio in eccesso che si è accumulato nei punti bassi. Rimetti il ​​bidone della spazzatura sulle pentole e lascialo scaldare per altri 10-15 minuti.

Rimuovere la pentola dalla griglia e lasciarla raffreddare abbastanza da poterla toccare nuovamente. Oliare nuovamente la pentola e ripetere il procedimento. Per ottenere quella patina scura che vedi sulla ghisa ben stagionata, probabilmente dovrai ripetere questo processo più volte.

Una volta che le pentole sono stagionate, sono pronte per l'uso nel campo. Il processo di stagionatura aiuta a prevenire la ruggine della ghisa e aiuta anche a evitare che il cibo si attacchi. Per mantenere il condimento, tutto ciò che devi fare è pulire le pentole tra un utilizzo e l'altro e ungerle leggermente con un filo d'olio. Nella maggior parte dei casi, puoi pulire la ghisa facendola bollire dell'acqua al suo interno. Si pulirà quasi da solo con il vapore.