Una lezione sulle barrette al limone tenere e piccanti

Con la loro parte superiore traballante, le barrette di limone non possono essere prodotte in serie in modo che tutti possano provarle, ma sono abbastanza facili da cuocere in modo che chiunque possa farle.

Una delle prime ricette pubblicate conosciute di queste confezioni venne da Eleanore Mickelson, che contribuì con la sua versione al numero del 27 agosto 1962 del Chicago Tribune. L'anno successivo, il "Cooky Book" di Betty Crocker includeva una ricetta per i Lemon Squares, che estese la sua popolarità oltre i libri di cucina della comunità locale.

Questa versione porta le note floreali della scorza di limone nella crosta burrosa per legare gli agrumi della parte superiore alla base. I ciuffi di scorza di limone cuociono nel biscotto, il loro aroma amplificato dal burro.

Invece di tagliare il burro freddo in farina e zucchero a velo per ottenere un fondo friabile come fanno molte ricette, combina invece il burro fuso con farina e zucchero per un impasto più scattante, robusto e semplice. Dopo la cottura in forno, la crosta viene ricoperta ancora calda con un semplicissimo composto di lemon curd. In questo modo si garantisce che gli strati si fondano insieme, con ogni boccone che inizia con una cagliata che si scioglie in bocca e termina con una croccantezza soddisfacente. Il burro lattiginoso e il limone acido si fondono nel forno, anche quando sembra che non dovrebbero.

Il gusto è allo stesso tempo ricco e deciso, acido e dolce, ma non troppo dolce. Con zucchero appena sufficiente per temperare il succo di limone, queste barrette fanno risplendere la complessità degli agrumi.

Barrette di limone

Le migliori barrette al limone sono abbastanza dolci da temperare l'acidità del limone aumentandone al tempo stesso il sapore inebriante. Aggiungere la scorza alla cagliata avrebbe sminuito la sua confortante morbidezza con pezzetti gommosi. I ciuffi di scorza di limone vengono invece infornati nel biscotto, che è più scattante del classico biscotto di pasta frolla per creare un contrasto con la morbidezza del ripieno. Invece di tagliare il burro freddo in farina e zucchero a velo per ottenere un fondo friabile come fanno molte ricette, questa versione combina il burro fuso con farina e zucchero per un impasto robusto e più semplice. Dopo la cottura in forno, la base viene ricoperta ancora calda con il semplicissimo composto di limone. In questo modo si garantisce che gli strati si fondano insieme in un ombretto strutturale in modo che ogni boccone inizi con una cagliata che si scioglie in bocca e termini con una croccantezza soddisfacente.

Prodotto:1 piatto (9 pollici) (da 12 a 24 bar)

Tempo totale:1 ora, più 4 ore di raffreddamento

Per l'impasto:

Spray da cucina antiaderente

10 cucchiai di burro non salato, sciolto e raffreddato

1/4 tazza di zucchero

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaino di sale marino fino

Da 2 a 4 limoni

1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi

Per lo strato di limone:

1 1/4 tazze di zucchero

1/4 tazza di farina per tutti gli usi

4 uova grandi, temperatura ambiente

Zucchero a velo, per spolverare (facoltativo)

Preparare la crosta: Riscaldare il forno a 350 gradi. Rivestire il fondo e i lati di una padella di metallo quadrata da 9 pollici con un foglio di alluminio. Ricoprire leggermente con spray da cucina antiaderente.

Unisci il burro, lo zucchero, la vaniglia e il sale in una ciotola capiente. Grattugiare finemente la scorza di 2 limoni (riservando i limoni scorzati per lo strato di limone), quindi mescolare fino a ottenere un composto ben amalgamato. Mentre mescoli, aggiungi gradualmente la farina e mescola fino a quando l'impasto non si unirà in una massa. Raschiare nella padella preparata e premere delicatamente l'impasto in uno strato uniforme.

Cuocere fino a quando il centro è asciutto e i bordi sono dorati, da 15 a 18 minuti.

Mentre la crosta cuoce, prepara lo strato di limone: spremi 2/3 di tazza di succo dai limoni sbucciati e più frutta se necessario. Nella stessa ciotola utilizzata per la frolla, sbattere lo zucchero e la farina. Sbattere le uova fino a ottenere un composto omogeneo, quindi sbattere il succo di limone fino a quando non sarà incorporato.

Quando la crosta esce dal forno, frullare nuovamente il composto di limone e poi versarlo delicatamente sulla crosta calda. Abbassare il forno a 300 gradi.

Cuocere fino a quando lo strato di limone si sarà formato attorno ai bordi e tremerà leggermente al centro, circa 20 minuti.

Raffreddare completamente nella padella, quindi conservare in frigorifero senza coperchio finché non è freddo e completamente solidificato, almeno 3 ore. Tagliare in barrette e servire freddo o a temperatura ambiente. Le barrette possono essere conservate in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 5 giorni. Se volete, spolverate con zucchero a velo subito prima di servire.